Cómo aliñar aceitunas: recetas para el aliño de aceitunas partidas, negras y la receta de la abuela

Cómo aliño las aceitunas paso a paso

Las aceitunas son un aperitivo delicioso y versátil que se puede disfrutar de muchas maneras. En Aceitunas Bravo sabemos que aliñar aceitunas en casa es una tradición que ha pasado de generación en generación, y en este artículo te enseñaremos todo lo que necesitas saber para aliñar aceitunas verdes, partidas, negras, y la receta que no puede faltar, la de la abuela.

Primero, y antes de empezar a aliñar las aceitunas, tienes que decidir si quieres partir de cero y preparar las aceitunas desde el principio o ahorrarte este paso y comprar directamente las aceitunas en salmuera y aliñarlas a tu gusto. 

Si vas a preparar aceitunas recién recogidas para después aliñarlas, sigue estos pasos:

1. Preparación de las aceitunas: 

Lava bien las aceitunas partidas y déjalas en remojo en agua fría durante 7-10 días, cambiando el agua diariamente para eliminar el amargor. Este proceso es crucial para reducir el sabor amargo natural de las aceitunas y hacerlas más agradables al paladar.

2. Preparar la salmuera:

A continuación, prepara la salmuera disolviendo sal en agua. La proporción habitual es 1 kg de aceitunas, un litro de agua caliente y 100 gramos de sal. Un truco comúnmente utilizado para asegurarse de que el agua tiene suficiente sal es poner un huevo fresco: si flota, la salmuera está lista.

Una vez que las aceitunas estén en la salmuera, déjalas en esta solución durante unos días (hasta que al probarlas notes que han perdido el amargor) y cambia la salmuera aproximadamente cada 3 días.

3. Hora de aliñar nuestras aceitunas:

Una vez que las aceitunas hayan perdido su amargor, es el momento de aliñarlas. Prepara el aliño que más te guste. Si sigues leyendo este artículo, más adelante te daremos las mejores recetas para aliñar tus aceitunas.  

Es fundamental distribuir el aliño por capas: primero una capa de aliño, luego una capa de aceitunas, y repetir el proceso hasta finalizar con una capa de aliño y cubrir todo con salmuera. Esto asegurará que las aceitunas absorban bien el sabor.

4. Reposo: 

Usa un recipiente con tapa hermética (previamente esterilizado) y deja las aceitunas aliñadas en un lugar fresco y oscuro durante al menos 2 semanas. Este tiempo permitirá que las aceitunas absorban todos los sabores del aliño. Remueve ocasionalmente para asegurar una distribución uniforme de los sabores. 

Aliñar aceitunas partidas

Ingredientes

• 1 kg de aceitunas verdes partidas
• 4 dientes de ajo
• 1 pimiento rojo
• 1 limón
• 1 naranja
• 100 g de sal gruesa
• 1 litro de agua
• Hierbas aromáticas (tomillo, romero, laurel)
• 50 ml de vinagre de vino blanco
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra

Cómo aliñar aceitunas partidas

1. Preparación de las aceitunas: lava bien las aceitunas partidas y déjalas en remojo en agua durante 7-10 días, cambiando el agua diariamente para eliminar el amargor. Este proceso es crucial para reducir el sabor amargo natural de las aceitunas y hacerlas más agradables al paladar
2. Preparar la salmuera: en un recipiente, disuelve la sal gruesa en un litro de agua y añade el vinagre de vino blanco. Esta mezcla ayudará a conservar las aceitunas y a darle un toque de sabor adicional.
3. Preparar el aliño: pica los ajos, el pimiento rojo, el limón y la naranja en trozos pequeños. En un recipiente grande de vidrio, coloca las aceitunas partidas y añade las hierbas aromáticas (tomillo, romero y laurel), los ajos, el pimiento, el limón, la naranja y el aceite de oliva virgen extra.
4. Añadir la salmuera: vierte la salmuera sobre las aceitunas hasta cubrirlas completamente. Asegúrate de que todas las aceitunas estén sumergidas para que absorban bien el aliño.
5. Reposo: deja las aceitunas aliñadas en un lugar fresco y oscuro durante al menos 2 semanas. Este tiempo permitirá que las aceitunas absorban todos los sabores del aliño. Remueve ocasionalmente para asegurar una distribución uniforme de los sabores.

Aliñar aceitunas negras

Ingredientes

• 1 kg de aceitunas negras
• 3 dientes de ajo
• 1 pimiento verde
• 1 limón
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 100 g de sal gruesa
• 1 litro de agua
• Hierbas aromáticas (tomillo, romero, orégano)
• 50 ml de vinagre de vino tinto
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra

Cómo preparar el aliño de aceitunas negras

1.  Lava las aceitunas negras y déjalas en remojo en agua durante 5-7 días, cambiando el agua cada día. Este proceso ayuda a eliminar el exceso de amargor.
2. Prepara la salmuera: disuelve la sal gruesa en un litro de agua y añade el vinagre de vino tinto. Esta mezcla de vinagre de vino tinto aporta un sabor robusto y rico a las aceitunas negras.
3. Prepara el aliño: pica los ajos, el pimiento verde y el limón. En un recipiente grande de vidrio, coloca las aceitunas negras y añade las hierbas aromáticas (tomillo, romero y orégano), los ajos, el pimiento, el limón, el pimentón dulce y el aceite de oliva virgen extra.
4. Vierte la salmuera sobre las aceitunas hasta cubrirlas completamente. La salmuera no solo conserva las aceitunas, sino que también les proporciona un sabor delicioso.
5. Reposo: deja las aceitunas aliñadas en un lugar fresco y oscuro durante al menos 2 semanas. Remueve ocasionalmente.

Receta del aliño de aceitunas de la abuela

Ingredientes

• 1 kg de aceitunas (verdes o negras)
• 5 dientes de ajo
• 2 hojas de laurel
• 1 rama de tomillo
• 1 rama de romero
• 1 pimiento rojo
• 1 limón
• 1 cucharada de orégano
• 1 cucharadita de comino
• 150 g de sal gruesa
• 1 litro de agua
• 50 ml de vinagre de vino blanco
• 150 ml de aceite de oliva virgen extra

Receta de la abuela: cómo aliñar las aceitunas

1. Prepara las aceitunas lavándolas y déjalas en remojo en agua fría durante 7-10 días, cambiando el agua diariamente para eliminar el amargor. 
2. Prepara la salmuera: en un recipiente, disuelve la sal gruesa en un litro de agua y añade el vinagre de vino blanco. 
3. Preparar el aliño: pica los ajos, el pimiento rojo y el limón. En un recipiente grande de vidrio, coloca las aceitunas y añade las hierbas aromáticas (laurel, tomillo y romero), los ajos, el pimiento, el limón, el orégano, el comino y el aceite de oliva virgen extra.
4. Añadir la salmuera: vierte la salmuera sobre las aceitunas hasta cubrirlas completamente.
5.  Deja las aceitunas aliñadas reposar en un lugar fresco y oscuro durante al menos 2 semanas. Remueve ocasionalmente.

Comprar aceitunas aliñadas

El aliño de aceitunas puede ser un trabajo bastante laborioso, por lo que si prefieres disfrutar de aceitunas ya aliñadas y listas para consumir, te invitamos a visitar nuestra tienda online de Aceitunas Bravo. Ofrecemos una amplia variedad de aceitunas aliñadas con diferentes tipos de aliños para todos los gustos. Usamos ingredientes frescos y de calidad para obtener el mejor sabor. La frescura de los ajos, pimientos y hierbas aromáticas influye significativamente en el resultado final.

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