Cómo preparar la auténtica receta de gildas: el pincho vasco por excelencia

Las gildas son un clásico del tapeo español, especialmente apreciadas como uno de los pintxos más emblemáticos del País Vasco. Este sencillo aperitivo combina la intensidad de un producto tan típico como son las anchoas en salazón, el toque ácido de las guindillas en vinagre, y la suavidad de las aceitunas verdes, logrando una explosión de sabores. A continuación, te explicamos cómo elaborar nuestra receta de gildas, junto con algunas variantes y consejos prácticos.

¿Qué son las gildas y cuál es su origen?

El pintxo gilda debe su nombre a la película de 1946 protagonizada por Rita Hayworth. Su carácter “salado, verde y un poco picante” recordaba a la famosa actriz, lo que inspiró a los bares del norte de España a bautizar así esta creación. Este aperitivo surgió como una forma de aprovechar ingredientes básicos disponibles en la despensa, convirtiéndose con el tiempo en un imprescindible en los bares del País Vasco.

Tradicionalmente, las gildas están compuestas por tres elementos principales: anchoas en salazón, aceitunas verdes (como la aceituna manzanilla o la aceituna gordal sin hueso), y guindillas en vinagre. Estos se ensamblan en un palillo, formando un bocado equilibrado y sabroso.

Ingredientes necesarios para elaborar la receta de gildas tradicional

Para preparar unas gildas auténticas, necesitarás los siguientes ingredientes básicos:

• Anchoas en salazón: asegúrate de elegir anchoas de calidad, bien limpias y con un punto perfecto de sal.
• Guindillas en vinagre: conocidas también como piparras, aportan el toque ácido y picante característico.
• Aceitunas verdes: puedes optar por variedades como la aceituna aloreña, la aceituna manzanilla, o la aceituna gordal sin hueso, dependiendo de tus preferencias.

Además, si quieres personalizar tu receta, puedes incluir aceitunas aliñadas con hierbas aromáticas o especias para añadir un matiz extra de sabor.

Paso a paso: cómo hacer gildas en casa

Preparar gildas es una tarea sencilla que no requiere experiencia culinaria, pero sí un poco de mimo al ensamblarlas. Sigue estos pasos:

1. Preparación de los ingredientes:

Escurre las guindillas en vinagre y córtalas en trozos de tamaño similar a las aceitunas. Si usas aceitunas gordal sin hueso, asegúrate de que estén bien secas para evitar que suelten líquido.

2. Montaje en el palillo:

En cada palillo, ensarta primero una aceituna verde, seguida de un trozo de guindilla, y termina con una anchoa en salazón. Repite este proceso hasta tener todas las gildas listas.

3. Presentación y toque final:

Coloca las gildas en un plato y, si lo deseas, añade un chorrito de aceite de oliva virgen extra para realzar el sabor de los ingredientes. Acompaña con pan fresco para disfrutar al máximo.

Variaciones creativas de la receta clásica de gildas

Aunque las gildas tradicionales son deliciosas, existen variaciones que puedes probar para sorprender a tus invitados:

• Con boquerones: Sustituye las anchoas en salazón por boquerones en vinagre para un toque más fresco.
• Añadiendo otros encurtidos: Incorpora pepinillos o cebollitas para enriquecer la variedad de sabores.
• Versión picante: Usa guindillas más intensas o añade un toque de pimentón picante para quienes disfrutan de sabores más fuertes.

Estas variaciones mantienen la esencia de las gildas pero abren la puerta a nuevas combinaciones que se adaptan a diferentes paladares.

¿Qué diferencia hay entre una Gilda y una banderilla?

Aunque tanto la receta de gildas como la de banderillas comparten ingredientes similares, la diferencia principal radica en su composición y presentación. La gilda es un pintxo más sencillo, elaborado únicamente con aceitunas verdes, anchoas y guindillas, mientras que la banderilla suele incluir una variedad de encurtidos adicionales, como pepinillos, cebollitas o pimientos. Esto hace que la gilda tenga un sabor más intenso y definido, destacando la combinación de los tres ingredientes principales.

En cambio, la banderilla es una preparación más compleja y colorida, ya que suele incluir una mayor variedad de encurtidos, como pepinillos, cebollitas, pimientos y zanahorias, lo que resulta en un aperitivo con un abanico de sabores más amplio y una textura más crujiente.

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La característica de la banderilla es su mezcla en el sabor ácido del encurtido y el picante de la guindilla. También tenemos la variante dulce (sin la guindilla). Se suele servir como aperitivo en bares y restaurantes. Ambas opciones son deliciosas y perfectas para acompañar un aperitivo

Consejos para seleccionar los mejores encurtidos y aceitunas

La calidad de los ingredientes es clave para preparar unas gildas excepcionales. Aquí tienes algunos consejos:

• Aceitunas: Opta por variedades reconocidas por su calidad, como la aceituna aloreña o las aceitunas aliñadas. Las aceitunas manzanilla son ideales por su textura firme y sabor suave, mientras que las aceitunas gordal sin hueso ofrecen un bocado más carnoso.
• Guindillas: Busca guindillas en vinagre de buena calidad, con un equilibrio perfecto entre acidez y picante. Las piparras del País Vasco son una excelente opción.
• Anchoas: Elige anchoas en salazón bien conservadas, preferiblemente en aceite de oliva, para garantizar su frescura y sabor.

Maridajes perfectos: bebidas que acompañan a las gildas

Las gildas son un aperitivo versátil que combina perfectamente con diversas bebidas. Aquí algunas sugerencias:

• Txakoli: Este vino blanco ligeramente ácido es el acompañante clásico de las gildas en el País Vasco.
• Cerveza: Una cerveza rubia suave resalta los sabores salados y ácidos de las gildas.
• Vermú: Su dulzura contrasta deliciosamente con el toque salado de las anchoas y las aceitunas.

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